Empanada de morcilla y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

2 planchas hojaldre

2 morcillas de cebolla

1 pimiento rojo

20 g piñones

2 cebollas

40 g azúcar

1 huevo

1 cucharada  miel

300 g calabaza

Sal, perejil rizado

Pimentón agridulce 

PASO 1. Corta en tiras la cebolla y el pimiento y póchalos en un recipiente con aceite. Cuando estén tiernos, añade el azúcar, sube el fuego al máximo y deja caramelizar.

PASO 2. Mezcla en un bol las morcillas sin tripa, el huevo, los piñones y un chorrito de aceite y trabaja bien hasta obtener una masa homogénea.

PASO 3.Corta la calabaza en lonchas muy finas y dóralas por ambos lados. Rellena una plancha de hojaldre con una base de morcilla, extiende sobre ella el sofrito caramelizado y cubre con la otra plancha. Sella bien los bordes, pinta con huevo y hornea a 180º entre 18 y 20 minutos.

PASO 4. Corta la empanada en porciones, sírvelas sobre una base de calabaza y decora el plato con pimentón y perejil rizado