Tempura de mejillones con espuma de tomate

INGREDIENTES:

1 k mejillones.

50 g harina trigo.

50 g harina arroz.

1 vaso nata.

4 tomates.

2 dientes ajo.

2 zanahorias.

1 cebolla.

Aceite, agua.

Sal, colorante paellas.

Perejil rizado.

Clavo.

PASO 1. Sofríe el ajo con el clavo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada y, una vez pochada, el tomate. Mantén la cocción unos minutos, tritura, cuela y deja enfriar.

PASO 2. Mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo, el colorante, una pizca de sal y agua hasta obtener una textura parecida a una bechamel. Pasa los mejillones bien secos por la tempura y fríe en aceite caliente.

PASO 3. Monta la nata y mézclala con la salsa de tomate bien fría. Coloca la espuma en la manga pastelera.

PASO 4. Rellena las valvas de los mejillones, sirve encima los mejillones en tempura y decora el plato con el perejil rizado