¿Cómo usar el azafrán para hacer una paella perfecta?

David Montero, director de Paella School, nos da un truco en Como Sapiens, para sacar partido al azafrán y que dure semanas. Lo primero es conseguir un buen azafrán, de calidad. Machacaremos entre 6 y 7 hebras de azafrán por persona en un mortero. En un tarro de cristal lo mezclaremos con agua muy caliente para que infusione al menos media hora. También lo podemos dejar reposar 24 horas y tendremos un caldo perfecto para usar en nuestra paella.