Conservas y fermentos

"Expedición culinaria" se adentra en el intrincado y especializado reino de las verduras y frutas en conserva y fermentadas de todo el mundo.

Maeve se reúne con el Dr. Pietro Demaio, autor de un libro muy popular, en su granja para aprender las reglas clave de la conservación de la berenjena, que es la base de una ardiente "mezcla explosiva" de Calabrese, una magnífica mezcla de verduras en conserva picadas. La embajadora de la comida coreana, Heather Jeong, demuestra cómo hacer un kimchi de rábano vegano antes de que el cocinero, Somer Sivrioglu, comparta sus secretos para hacer una pasta de pimiento rojo turco. Para finalizar, Maeve ve como se fermenta el arroz para convertirse en Koji, ingrediente que usa en una receta excepcional e innovadora el aclamado chef Brent.