En conserva

Uno de los usos más antiguos y creativos de los alimentos del mar son las conservas, que permiten guardar el excedente de alimentos. Ya sea desecado o en salazón, encurtido o ahumado, estas técnicas milenarias aportan sabor y textura. En este episodio veremos la conserva de las huevas de la botarga, una tradición milenaria en Cerdeña; la rosada perfección de la trucha y el salmón ahumados; el furikake de wakame japonés; los secretos de la lujosa salsa cantonesa "XO" y una tapa española de sardinas muy apreciada.