Pescado entero

Hoy veremos cómo diferentes culturas a lo largo de todo el mundo han disfrutado de la preparación y el aprovechamiento del pescado entero. Las espinas y cartílago son buenos conductores del calor y su piel conserva la humedad creando una textura única. Conoceremos la pasión de los chinos por comer el pescado de la cabeza a la cola, cocinamos un pargo frito con ensalada de mango, un magnífico curri de cabeza de pescado, probamos todas las partes del pescado con el chef Josh Niland y vemos cómo se cocina el clásico salmonete en papillote.