El reto de las galletas de aceituna

El chef Sergio Fernández, de la escuela de hostelería de Madrid nos prepara un menú completo con las aceitunas como ingrediente base. Salimos a la calle con unas galletas de chocolate rellenas de aceitunas ¿Sabrán los madrileños de qué están hechas? También visitamos el restaurante los Zagales, donde su chef Antonio González, galardonado con muchos premios: Pincho de Oro, 2007, Arzak de Plata en Pintxos 2007 y primer premio del IV Concurso de Bocadillos de Autor Madrid Fusión 2007 entre muchos otros. En sus fogones se respeta la materia prima de calidad procurando en todo momento potenciar sus cualidades y acercándose a las exigencias de los paladares actuales, es la cocina tradicional puesta al día. Entre sus platos estrellas está el arroz negro , irresistibles los chipirones, sabrosos, tiernos y ligeramente crujientes.