Sinopsis
Al menos treinta personas que consumieron tortilla de patata en el madrileño restaurante Casa Dani se han visto afectadas por salmonelosis este fin de semana.
En 'La Hora de la 1' hablamos con Patricia Suárez de Asufin: "En primer lugar, el restaurante se enfrenta a una pena administrativa por parte del Ministerio de Sanidad y, por otro lado, se expone a tener que pagar a los consumidores una indemnización por los daños causados. Aquí hay que tener en cuenta no solamente el daño que se le provoca a un adulto que se le da una baja y se queda en casa, también el daño de estos niños que se tienen que ocupar de ellos y no pueden ir a trabajar, hay que tener en cuenta la indemnización", explica.
Lo importante en primer lugar es demostrar que has comido allí, para ello necesitamos el ticket del restaurante y si no tenemos el ticket necesitamos el pago que aparece en la tarjeta. Luego la gente que lo haya pasado en casa debería ir al médico, sería relevante mostrar un parte médico donde se diga la gravedad, cuántos días se ha tenido que faltar al trabajo, por qué se ha tenido que cuidar al niño y al mayor. Necesitamos en este caos el ticket, pero también el parte médico", explica.
Además, hablamos con Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: "Habrá que esperar a ver qué dice la investigación. En estos casos lo que suele ocurrir es que se da una mala manipulación de los alimentos. En el caso de que los huevos estuvieran contaminados con una buena manipulación de los alimentos, cocinando bien los huevos y manteniéndolos a una buena temperatura, se pueden evitar estos riesgos", relata.
En ocasiones, los casos de salmonela se caracterizan por tortillas poco cuajadas: "Es una pregunta que se hace mucha gente, la huevina no es obligatoria solo en ciertos casos, condiciones y circunstancias. Precisamente la legislación cambió el mes pasado para actualizarse al tiempo que corren. La seguridad alimentaria es mucho mayor que hace 30 años. Hoy se permite el uso de huevo fresco en la elaboración de tortillas poco cuajadas, siempre que se caliente suficientemente a 63 grados durante 20 segundos, siempre que se sirvan de forma inmediata".
"Las limpiezas tienen que formar parte del día a día del sistema de gestión de seguridad alimentaria, lo importante es la prevención, en seguridad alimentaria es importante la prevención. Ahí hay que tener en cuenta la importancia de la prevención y ahí hay que tener en cuenta el sistema de gestión alimentaria donde se requiere una formación de los manipuladores de alimentos, en este caso cocineros y camareros, sistemas de planes de limpieza y desinfección, hay que limpiar, pero no es lo más relevante", informa el experto alimentario.
Lo que hay que evitar al tratar los huevos son los cambios bruscos de temperatura, que pasen de una temperatura fría a una caliente, eso favorece el crecimiento de los patógenos, se recomienda la temperatura estable en la parte interna del frigorífico en una huevera propia que se pueda limpiar y desinfectar de plástico o de cristal", concluye.
