L'empedrat a Montserrat

Sílvia Abril ha buscat la recepta de l'amanida catalana per antonomàsia, amb permís del xató: l'empedrat. Hi ha moltes versions, però en aquesta ocasió ha anat a Montserrat perquè als voltants de la muntanya hi troba les mongetes de Castellfollit del Boix, l'oli de la varietat olesana i el tomàquet rosa.

Al mercat d'Olesa ha conegut a Rosario Tallón, una paradista ja jubilada de qui diuen que fa el millor empedrat del poble. La Rosario va arribar a Olesa amb 9 anys procedent de Granada i és una apassionada de la cuina.

Per aconseguir els ingredients, Sílvia Abril s'ha desplaçat a Vacarisses, on ha conegut la Merlès Martínez, una pastora i productora de mató de cabra de la zona. A Castellebell i el Vilar ha conegut Nil Puig, un biòleg que fa 10 anys va decidir reconvertir les terres de la masia familiar i dedicar-se a la pagesia. El pagès Josep Rius li ha explicat les característiques de la mongeta de Castellfollit del Boix. Tots tres lamenten que enguany els efectes del canvi climàtic, amb grans onades de calor i pedregades, els han afectat i està disminuint la producció.

Amb tots els ingredients al cabàs, Sílvia Abril ha arribat a casa de la Rosario, que li ha ensenyat els secrets de l'empedrat i dels tomàquets farcits de mató de cabra enmig de rialles i bons moments.