Estofat de vedella amb bolets a La Cerdanya

'La recepta perduda' viatja a la Cerdanya per conèixer de primera mà la recepta d’un dels plats més característics del receptari català: l'estofat de vedella amb bolets. Un plat de la cuina del xup-xup que és el reflex del paisatge i clima de la comarca.

En el recorregut per aprendre a cuinar-lo, Sílvia Abril ha anat fins a Meranges i ha pujat al campanar: el punt més alt del municipi més alt de Catalunya. Allà li han aconsellat que busqui la Conxita Gau, una pagesa que el fa per llepar-se'n els dits.

Per obtenir la vedella, Sílvia Abril ha conegut la Teresa Torné, ramadera de vaques brunes del Pirineu, que donen la preuada carn amb IGP Vedella dels Pirineus. Els bolets els ha anat a collir amb en Marcel Sangenís, un expert boletaire que no explica ni a la seva família on troba els bolets. Les patates, o trumfes, com en diuen a la zona, les ha proporcionat el pagès Lluís Tor, qui també ha mostrat com distingir-ne les diferents varietats.

L'àpat l'han culminat amb un tast del formatge més característic de la zona: el tupí, un formatge d'aprofitament, que antigament es feia a base de formatges vells macerats amb aiguardent.