La caza

La caza forma parte de la gastronomía francesa y es en Borgoña, atravesada por su famoso Canal, que permite pasar de la cuenca del Sena y el Yonne a la del Saona y el Ródano, donde se da una gastronomía basada en la caza, rica y variada. Conoceremos a Bernard Bouladou y François Omer, son compañeros de caza y forman un equipo. Instalados cómodamente en su casa en Saint Sulpice de Faleyrens, cazan patos y cercetas. Con Jean-Joël Courthia descubrimos que la Caza en Francia está muy bien regulada. Chantal Langlais es cazadora con perros, no usa armas. Con Mauricette y Jean-Pierre que viven en La Bresse, guisamos "ciervo con salsa cazadora". En Nièvre conocemos a Laurent Dubois, criador de perros de caza. Eliane Gondrand es criadora de palomas, y hacemos "pichón asado" con ella. Con Pierre hacemos trompas francesa para cacería y más tarde, guisamos "la chocha perdiz con cordel" con Joel Latour y el Chef Frédéric Robert nos hace la receta de lomo de "liebre de Bois espolvoreada con cacao y cocinada en arcilla".