Postres con manzanas

Hay tantas variedades de manzanas como postres hechos con ellas: tarta normanda, tarta fina, tarta de manzana inglesa, empanada de manzana, el strudel y, por supuesto, la tarta típica de nuestras abuelas. Las primeras recetas datan de 1381 y provienen de Inglaterra. En Francia, esta tarta y sus variantes, aparecen en el siglo XIX, con la aparición del horno de gas y azúcar de remolacha. En nuestra cocina hacemos la tarta Tatin, a nuestra manera. Thierry nos hace en su restaurante la Tarta de manzana del Maestro Pons con su variante. También visitamos en Missillac la plantación de Nicolas Louault. Tiene 25 variedades de manzanas. Laure, su mujer,nos hace dos tartas de manzanas, una de manzanas Golden y otras de manzanas Elstar, que son más ácidas. Raphaël Haumont, nos habla de las pectinas de la manzana para hacer confituras. En Paris, visitamos a Nello Di Meo en su casa, que nos hace la tarta de manzana sin masa. Vamos a Meulan-en-Yvelines,donde Hélène Picken nos hace la tarta inglesa y más recetas.