Las verduras de invierno

Las verduras en las estaciones frías se nos ofrecen en sopas, pasteles, guisos o gratinados y son estupendas para el frío. Para comenzar este nuevo viaje, visitaremos varias granjas como la de Charles Hervé-Gruyer donde reina el concepto de permacultura, producción agrícola sostenible. Luego iremos a la granja de Grégory Biton,a pocos kilómetros de Burdeos, y se embarcó en la acuaponia, un sistema de cultivo en circuito cerrado que funciona con agua, plantas y ... peces. Con Christiane Guillot haremos pastel de pollo con salsifíes, receta de su abuela. Asafumi Yamashita, japonés, que ha logrado llegar a los mejores chefs parisinos, tiene unas cincuenta semillas plantadas originarias de Japón.Sylvie Maizière nos hará la receta "potaje de vendimiador" y en Rungis, Frédéric Jaunault, esculpe con las frutas y verduras. Haremos "cardo a la médula ósea gratinado" con Marie-Chistine y con Armand Arnal, del restaurante La Chassagnette,"Huevo cocido con arroz y verduras agridulces".