La Vetona abulense

El chef Gonzalo D'Ambrosio comienza una ruta por Ávila para conocer qué debe la gastronomía de la provincia a su pasado vetón, de quienes las fuentes antiguas nos dicen que eran grandes ganaderos. Por ello la primera parada de Gonzalo es en San Martín de la Vega del Alberche para conocer una tradición ancestral de pastoreo, la trashumancia. Después puede probar el merecido precio de final del viaje, una caldereta de ternera avileña. Sigue su viaje hasta Bonilla de la Sierra para visitar uno de los últimos molinos artesanales antes de llegar a Candeleda para conocer el difícil proceso de fabricación del pimentón. Siguiendo su ruta se encuentra con otra especie autóctona que lleva siglos habitando las sierras avileñas, la cabra verata. Acaba su viaje en el castro de Miranda, en Chamartín, para conocer las hierbas del bosque con las que los vetones preparaban brebajes e infusiones, plantas que utiliza para elaborar una receta en la que reunir los mejores sabores de su ruta.