Arrels negres a les cuines del Perú

La gastronomia peruana recull 5.000 anys d'història, des dels inques fins a l'actualitat, passant per l'època de la colonització espanyola. Van ser, precisament, els espanyols els qui hi van portar els esclaus africans. El segle XVII, els negres representaven el 60% de la població de Lima. Ara, en canvi, són una minoria, però la seva cultura ha deixat empremta al Perú actual. Avui ens fixem en la cultura afroperuana a través de dos plats típics: el Cebiche i la Carapulcra a la chinchana.