¿Setas silvestres o de bote?

En la sierra de Albarracín, es temporada de setas y trufa... comenzamos por las setas: ¿Cuáles son los guisos tradicionales de Teruel? ¿Cómo preparar las setas de la tierra para combatir el frío? En el restaurante El Batán de Tramacastilla nos preparan borrajas al dente, láminas de bacalao, boletus de Otoño y otras setas, lomo de ciervo flambeado sobre confitura de calabaza, pera asada y teja de queso.