¿Cómo hacer el caldo para el arroz?

Nunca harás un buen arroz si no tienes un buen caldo. Normalmente se hace el caldo con las partes no aprovechables de los productos que compondrán el arroz (huesos, raspas, cabezas). 

Para hacer el caldo primero haremos un fondo de verduras, lo sofriéremos, añadimos el producto (cabezas de gambas, raspas de pescado, huesos de carne…) y pondremos a cocer con agua.

El tiempo de cocción depende del tipo de caldo. Por ejemplo, los caldos de pescado no deben cocer más de 30 minutos, sin embargo los caldos de carne pueden cocer horas y horas para sacarle el máximo sabor a los huesos.

La cantidad de caldo a usar depende del tipo de arroz que vayamos a cocinar. Un arroz seco suelen ser 2 partes y media de caldo por cada una de arroz. Un arroz meloso, 3 partes de caldo por cada una de arroz. Y un arroz caldoso, 5 partes de caldo por cada una de arroz.