La universidad estudia el Perol

El salmorejo se identifica ya en toda España como cordobés. Ahora Universidad, Ayuntamiento y diversas asociaciones quieren que también se popularice el tradicional perol. Un arroz caldoso que suele ser la estrella de una jornada de campo en Sierra Morena. Han hecho 1.600 encuestas para conocer su esencia: arroz, sofrito, aceite de oliva y ajo, junto a un arcoíris de carne, pescado o verdura.