Cochinillo confitado con presa i...

Ingredientes:

1 Cochinillo lechal

300 gr. de presa ibérica

200 gr. de manteca de cerdo

100 gr. de orejones de albaricoque

4 peras

4 dientes de ajo

Romero fresco

Laurel

Clavo

1 dl. de cognac

1 dl. de compari

Aceite de oliva

Azúcar

Sal

Es la propuesta del restaurante, La Charola. Aravaca, Madrid.