Conejo encebollado

Ingredientes:

Para el relleno de conejo:

100 g. carne de conejo

Cebolla

Ajo

Hígado de conejo

Riñones de conejo

50 cl. de coñac

Miga de pan

1 huevo

Grasa de pato

Aceitunas

Para el puré de cebolleta:

500 g. cebolleta tierna

200 ml. nata

150 g. mantequilla

Restaurante La Broche

Hotel Miguel Ánge

C/ Miguel Ángel, 29-31. Madrid.

Tel.: 914420022