Ensalada de judías y chipirones

Hoy preparamos ensalada templada de judías blancas y chipirones. Su mezcla de legumbres y vegetales lo convierte en un plato ideal para cualquier dieta.

Ingredientes ensalada templada de judías blancas y chipirones

* 300 gr. de judías blancas

* 1 punta de jamón

* 1 manojo de cebollino

* 8 chipirones

* 1 cebolla

* 20 gr. de pepinillos en vinagre

* 4 pimientos de piquillo

* 2 limones

* 1 lechuga hoja de roble

* 1 remolacha cocida

* aceite

* vinagre

* sal

* azúcar

Trucos de Sergio

* Diferentes cortes de patata y su fritura

- Patatas paja: rodajas de patata muy finas, que a su vez las cortamos en tiras muy finas. Hay que freírlas en aceite muy caliente.

- Patas cerilla: loncha un poco más gruesa que luego cortamos en tiras finas. Freír también en aceite muy caliente.

- Patatas chip: con nuestro pelador de patatas sacamos lonchitas muy finas, que freiremos también en aceite muy caliente.

- Patata española: es el corte de patata frita más extendido, y que debemos pochar primero a 150 grados y después freírla en aceite bien caliente.

- Patata panadera: es un corte más grueso, ideal para cocinar al horno.

- Patata 'puentenuevo': son lonchas muy gruesos, que luego se cortan en rectángulos. Pochar a 140 grados y cuando estén muy blandas, freír a 180 grados.

* Pan de molde con sopa castellana

Pan de molde, estirar con un rodillo, y le damos forma de cilindro. Lo metemos al horno unos 7 minutos a 160 grados hasta que quede durito. En el interior podemos poner un poco de huevo cocido, chorizo, udeal para servir con sopa castellana.