Por qué se llama así la carne blanca

La carne blanca la encontramos en animales que tienen menos cantidad de una proteína que se llama mioglobina, muy relacionada con el hierro, ¿pero qué otras cosas la diferencian de la carne roja? Visitamos el mercado con el nutricionista y tecnóloga alimentario Aitor Sánchez para descubrirlo.