Microvegetales

Microverduras, hierbas y otros vegetales de hoja verde para crear platos saludables. La cocina de autor mediterránea mira a este tipo de productos con cierto agrado, tanto por sus propiedades organolépticas, como por el colorido y tamaño, con un valor añadido frente a las hortalizas comunes en el diseño de los platos.

Jorge Bretón chef ejecutivo del grupo La Sucursal, con dos restaurantes galardonados con estrella Michelin, y director-jefe de formación de la Escuela de cocina Gambrinus, además es productor de microvegetales, en su huerto de Alcira, y no deja de emplearlos en los platós de sus menús. Para el programa Somos DietaMediterránea, elabora una crema con la infusión de varias hortalizas y hierbas, acompañada de tirabeques, habitas tiernas y virutas de jamón ibérico. El departamento de tecnología de los alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, destaca el poder de la clorofila y explica el proceso de blanqueo en verduras para mantener la viveza del color.