Anguila y All i Pebre

A pesar de su aspecto la anguila es un pescado muy nutritivo, sano, delicioso, y apreciado por los valencianos. Es el ingrediente principal de una de las joyas de la gastronomía mediterránea, el All i Pebre, Ajo y guindilla. Junto a estos ingredientes, un buen chorro de aceite de oliva, pimentón, sal y agua, se elabora la salsa marinera más popular del litoral mediterráneo. En Cataluña se denomina all cremat, y acompaña a diferentes tipos de pescado pero básicamente es lo mismo.

Rafael Gálvez presenta un All i Pebre cocinado a la antigua, y a diferencia del que se hace en Catarroja, este es con patatas que dotan a la salsa de propiedades espesantes y alargan el plato para obtener un mayor aporte energético, y de paso, lo puedan disfrutar un mayor número de comensales. Joan Baixauli, miembro de una dinastía de anguileros, y Juan Francisco Asturiano, investigador del departamento de tecnología animal de la UPV, aportan diferentes puntos de vista para poner en valor este escurridizo pez.