Caballa y algas

La importancia del pescado azul en la dieta mediterránea queda patente en la infinidad de platos que jalonan nuestra gastronomía. Los chefs más innovadores como es el caso de Quique Barella, cocinero revelación en Madrid Fusión 2008, también recurren a este tipo de pescado por sus propiedades nutritivas y funcionales. En el programa de hoy analizamos la problemática de la acumulación de mercurio en los azules de gran tamaño, y la presencia de anisakis en las vísceras del pescado. También hablaremos del futuro y de las posibilidades de la alimentación humana en el mar con productos tan poco convencionales como las algas y el fitoplácton en la dieta mediterránea.

Quique Barella presenta un medio salazón de caballa aromatizado con hierbas, acompañado de berenjena asada y una ensalada con diferentes tipos de algas oceánicas: Codium, lechuga de mar y otras variedades, aderezadas con el sempiterno aceite de oliva virgen extra, que no puede faltar en nuestra Dieta Mediterránea.