Crustáceos

Las gambas, galeras y el resto de crustáceos del mediterráneo están dotados de un increíble sabor yodado, que trasmite toda la esencia del mar. Cuando hablamos de la gamba de Dénia estamos ante el marisco más valioso de nuestras costas. El precio que alcanza en el mercado es la mejor prueba de ello. La galera, más humilde, en temporada también es excepcional. Ante productos de tanta calidad los cocineros opinan que no se deben manipular en exceso. Por ejemplo, Quique Dacosta, recomienda infusionar la gamba durante 1 minuto a 60 grados en agua de mar, y rápidamente enfriar con hielo. El cocinero Alejandro del Toro elabora una sopa de tomate valenciano acompañado del ceviche de gamba, y también nos enseña cómo hacer un carpaccio de galeras. Gambas y galeras, crustáceos deliciosos y muy valorados, pero no dejan de ser bichos por su aspecto y alimentación carroñera. Esa es la cuestión que proponemos ¿Comerías bichos terrestres como propone la FAO?