Salmuera y encurtidos

En la Comunidad Valenciana existe una larga tradición de conservación de alimentos vegetales mediante técnicas de salmuera o encurtido. Estos productos son tremendamente populares y se consumen de forma habitual en el almuerzo, como ingrediente de ensaladas o junto a platos contundentes de cuchara en las comidas fuertes del día. Son alimentos marinados en una solución salina, que fermentan por si solos con la ayuda de un microorganismo inocuo, que baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de extender su conservación. Tomates, cebollas, aceitunas, pimientos, guindillas, aromatizados además con un sinfín de hierbas y recetas secretas