Temporada de setas

Las lluvias han traído, por fin, setas. Una temporada que será bastante mejor de lo que parecía y que permitirá a los aficionados el reencuentro con esos sabores. En Rascafría, Madrid, han comenzado unas jornadas gastronómicas en las que combinan dos de sus productos más cotizados: setas y caza. 2012 parecía destinado a ser un mal año de setas por la severa sequía que ha sufrido la mayor parte del territorio español. Y sin embargo las últimas lluvias traen la esperanza de que sea una temporada tardía pero abundante. Todas las setas, incluso las tóxicas, tienen una misión en la naturaleza. Pero solo hay que coger aquellas que podamos identificar sin la menor duda.