Joan Roca presenta en Madrid Fusión la cocción a baja temperatura y al vacío

Con tres estrellas Michelin en Girona, El Celler de Can Roca ha reforzado su apuesta por el reciclaje, que comenzó hace cuatro años transformando botellas de cristal en vasos y otros recipientes, utilizando las bolsas de plástico de la cocina al vacío para hacer delantales o cajas de poliespan para taburetes.

El cocinero Joan Roca, que ha presentado hoy en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión nuevas aplicaciones de la cocción a baja temperatura y al vacío, en las que fue pionero en 1995, ha reconocido que la cocina al vacío tiene el inconveniente de generar plástico, por lo que han decidido reutilizarlas transformándolas en delantales en un taller de Cáritas.