Receta de mejillones con emulsión de cítricos

Los gemelos Torres nos enseñan a preparar un gran producto del mar, el mejillón.  Vamos a cocinar un plato económico y muy nutritivo: mejillones del Delta del Ebro con emulsión de cítricos y esencia de vino blanco. Otra receta para tomar nota: mejillones con el sofrito de toda la vida de nuestras abuelas; una receta tan tradicional como sabrosa que requiere su tiempo.