Sinopsis
Somiar a cuinar amb aliments acabats de collir, es pot fer realitat. A Va de Verd us hem mostrat ja, amb l’ajuda dels nostres Molys, com cultivar, ja sigui dins de casa, amb un hort urbà, o al jardí. En aquest programa, concretament, parlem de les qualitats i beneficis que tenen aquests productes: tenen més gust, no perden nutrients i no generen petjada de carboni.
A Va de Verd aquesta setmana parlem de productes que es poden collir de la terra i consumir-los directament, sigui frescos o amb un cop de foc. Cada cop són més els particulars i restaurants que apliquen aquesta filosofia i es fan amb un hort per produir allò que consumeixen.
Anem fins a la Vall de Bianya, a Olot, per conèixer l’hort del Restaurant Les Cols. Un restaurant amb dues estrelles Michelin i una estrella verda, que centra el seu menú en els productes de temporada que cultiven ells mateixos. Els acompanyem a la seva rutina diària de collir verdures, fulles i brots, que son els protagonistes del seu menú d’alta cuina.
També coneixerem a la Maria Hernández i el Martí Rosàs , una parella de cuiners que al seu restaurant, Ca la Maria, cuinen amb productes propis per tal de poder aprofitar totes les parts d’aquests aliments. Ells consideren que comprats venen malmesos o sense gust per poder fer segons quines elaboracions.
Els nostres Molys també en saben molt d’aquests aliments de la terra. L’Alex Galmes del @ecohuertodealex ens ensenya a cultivar varietats d’enciam. El Xesco Bueno, del restaurant Ca L’Esteve, ens ensenya a fer un arròs amb ortigues i el Pablo Pascual ens descobreix el caviar cítric, un producte de cultiu de luxe.
