Receta de Tartaleta de sésamo negro y grosella negra de 'Top Chef: dulces y famosos'

• Atrévete a preparar una tartaleta de sésamo negro y grosella, un postre elegante y original
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Si te encantan los postres diferentes, esta tartaleta gourmet te va a encantar. El sésamo negro aporta un sabor intenso y original, mientras que la grosella añade un toque fresco y ácido. Una combinación elegante y equilibrada, perfecta para fechas destacadas.

Descubre cómo prepararla paso a paso. ¡Te dejamos los detalles!

Receta de Tartaleta de sésamo negro y grosella negraReceta de Tartaleta de sésamo negro y grosella negra

Ingredientes

Preparación

Para la masa sucrée de carbón de bambú: 470g harina Polvo de carbón de bambú c/s 240g mantequilla 60g almendra en polvo 180g azúcar glas sal al gusto Para la ganache montada de sésamo negro: 135g nata Vainilla al gusto Pasta de Sésamo negro al gusto 55g glucosa 200g chocolate blanco 5,5g gelatina 600g nata 35% Para el barniz para masa sucrée: 60g yemas 30g nata Para la gelé de grosella negra: 750g puré de grosella negra 200g azúcar 14g pectina NH 8g gelatina 30g zumo de limón

Para la masa sucrée de carbón de bambú Mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Incorporamos el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa lisa. Reservamos en la nevera. Forramos y horneamos 25 min aprox. a 160 °C. ventilación 60% Para la ganache montada de sésamo negro: Hidratamos la gelatina Colocamos en una olla 200g de nata, vainilla y la glucosa Llevamos a 60-70ºC para disolver la glucosa y activar aroma Añadimos la pasta de sésamo negro y mezclamos hasta integrar todo Colocar el chocolate blanco picado en un bowl Verter la mezcla caliente en 3 tandas, emulsionando con espátula Añadimos la gelatina y la nata y mezclamos hasta quedar la masa homogénea Batir en velocidad media-baja hasta obtener una textura firme y aireada Para la gelé de grosella negra: Calentamos el puré de cassis Cuando esté a 45ºC, añadimos la pectina mezclada con el azúcar Hervimos 2 minutos y a continuación añadimos la gelatina previamente hidratada Fuera del fuego añadir el zumo de limón Enfriar Para el barniz para masa sucrée: En un contenedor grande, combinar yemas y nata Batir con pala o batidor manual grande sin incorporar aire