Receta de tortitas soufflé de 'Top Chef: dulces y famosos'

• Deliciosa y elegante, la tarta malaya es un postre sencillo con resultado profesional.
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Tortitas japonesas virales de 'Top Chef' Yolanda Rodríguez Soria (Top Chef)

Las famosas tortitas japonesas llegan a las cocinas de Top Chef. Se tratan de unas tortitas muy diferentes a las que conocemos y los aspirantes han descubierto que no son nada fáciles de preparar.

¿Te atreves a hacerlas y probar su textura esponjosa y ligera? ¡Echa un vistazo a la receta!

Tortitas souffléTortitas soufflé

Ingredientes

Preparación

4 huevos 40g leche 54g harina de trigo 6g maicena 6g levadura química 4g vinagre de vino blanco 60g azúcar agua

Separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos boles distintos. En el bol de las yemas, añadimos la leche, la harina, la maicena y la levadura química. Mezclamos con unas varillas a mano hasta que no veas harina ni grumos y reservamos. Añadimos el vinagre a las claras y las batimos con una batidora eléctrica de varillas hasta conseguir el punto de nieve. Incorporamos el azúcar en 3 tandas y seguimos batiendo hasta notar que cambian a un blanco más pálido y cremoso. Vertimos 1/3 de las claras montadas en la mezcla de yemas y mezclamos suavemente con una lengua. Pasamos esa mezcla al bol grande con las claras restantes e incorporamos la mezcla con movimientos envolventes. Calentamos una sartén y añadimos 2 cucharadas generosas de masa por tortita. Añadimos unas gotitas de agua a la sartén y tapamos y cocinamos unos minutos. Destapamos, repartimos 1 cucharada más de masa encima de cada tortita y añadimos si hace falta unas gotitas de agua de nuevo. Tapa y cocínalos unos minutos más. Destapamos de nuevo para voltear con cuidado, añadimos unas gota de agua y tapamos para terminar de cocinar.