Receta de bizcocho roll de 'Top Chef: dulces y famosos'

• Un postre tradicional de la cocina española, fácil de preparar en casa
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Bizcocho roll de 'Top Chef' Yolanda Rodríguez Soria (Top Chef)

El bizcocho roll es un clásico de la repostería española que combina suavidad y sabor. Su textura esponjosa y ligera se enrolla para dar forma a un postre estéticamente bonito y riquísimo, perfecto para meriendas, celebraciones o un capricho.

Prepararlo es más fácil de lo que imaginas. ¡Echa un vistazo a la receta!

Bizcocho rollBizcocho roll

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho: 5 yemas de huevo 50g de azúcar vainilla 5 claras de huevo 90g de harina 70 g de azúcar Sal cantidad suficiente Nata montada: 250ml natas para montar azúcar a tu gusto Para el merengue italiano 300g azúcar 75g agua 110g claras Salsa fruto rojos: Azúcar Frutos rojos

Para el bizcocho: En un bol grande, bate las 5 yemas con los 50 g de azúcar y añade la vainilla. En otro bol coloca las 5 claras con una pizca de sal y batir hasta que espumen. Añade los 70 g de azúcar en lluvia sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Agrega un tercio del merengue a la mezcla de yemas y mezcla suavemente y añade el resto del merengue con movimientos envolventes. Añade la harina con movimientos suaves. Extiende la masa de manera uniforme, formando una capa fina y regular y hornea a 180oC. Nada más salir del horno enróllalo en caliente para que tome la forma y deja enfriar. Para la nata montada: Coloca la nata en el bol frío y empieza a batir a velocidad media. Cuando la nata empiece a espumar, añade el azúcar en forma de lluvia. Sigue batiendo hasta obtener la textura deseada. Para el merengue italiano: Empezamos a montar las claras de huevo. Hacemos un almíbar añadiendo en un cazo el azúcar junto con el agua y lo llevamos a punto de hebra (121oC). Una vez tengamos las claras semimontadas, añadimos el almíbar a las claras hasta lograr el merengue. Introducimos el merengue en una manga y reservamos. Para la salsa frutos rojos: Poner en un cazo los frutos rojos y el azúcar y reducimos.