Coca de llardons, la recepta d'Ada Parellada per fer a casa

• La cuinera del restaurant Semproniana reivindica aquesta menja del porc com a memòria culinària i cultural
• Parellada explica que aquest ingredient tradicional de la cuina catalana es troba avui en perill d'extinció

Coca de llardons. ACN ACN

La xef Ada Parellada ens parla dels llardons i reivindica aquest derivat de la matança del porc que s’obtenen en fondre i premsar el greix per extreure’n el llard, deixant-ne les làmines cruixents i daurades. La cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona recorda que durant anys van ser una llaminadura popular i un ingredient habitual a la cuina catalana, associats tradicionalment al Carnaval i a Sant Joan, sovint en forma de coca.

En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, reivindica el seu valor històric i gastronòmic i alerta que estan en perill d’extinció per la laboriositat de la seva elaboració artesanal i la baixa demanda, fet que n’ha desplaçat la producció cap a la indústria. A més de la seva secció Històries de bar, com és habitual també ens regala una recepta relacionada, en aquest cas, una coca de llardons que podeu fer a casa sense massa complicacions.

Coca de llardonsCoca de llardons

Ingredients

Preparació

Una làmina de pasta de full rectangular 150 g de llardons 150 g de sucre 1 ou 20 g de pinyons 50 g d’ametlla granillo

Triturem els llardons. Estirem la pasta de full, hi posem els llardons i premem bé amb el corró perquè els llardons s’integrin a la pasta de full. Fem un parell de voltes de la pasta de full i anem prement amb el corró, per tal d’anar impregnant de llardons. Ho fem sobre un paper de forn o amb una mica de farina. La posem sobre una safata protegida amb paper de forn i escampem pinyons i ametlla i sucre alegre per sobre. Enfornem a 190 °C durant 20 minuts.

Històries de bar - Els llardons, una elaboració tradicional en perill d'extinció