La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: bacalao al ajoarriero y leche frita de Idiazábal.
Leche frita de Idiazábal
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postres
| Ingredientes | Preparación |
- 90 g queso Idiazábal ahumado
- 450 g leche de oveja
- 1 rama canela
- 1 vaina vainilla
- 1 piel de limón
- 40 g almidón de maíz (maizena)
- 1 huevo
- 100 g galletas maría
- 1 c/s aceite de girasol
- 20 g mantequilla
- 80 g
- 1 hoja membrillo
- menta
- ½ manzana Granny Smith
- azúcar
| - Infusionar la leche. Poner en un cazo la leche de oveja con la piel de limón y la vaina de vainilla. Añadir azúcar y aromatizar con el Idiazábal ahumado rallado. Una vez fundido, retirar la vaina de vainilla y la piel de limón. Infusionar a fuego suave durante 30 minutos.
- La base de la leche frita. Diluir el almidón de maíz en en un poco de leche fría. Incorporar la mezcla diluida al cazo y mezclar bien. Dejar hervir. Retirar del fuego, verter en un molde y enfriar en la nevera unas 2-3 horas.
- La quenelle de acompañamiento. Fundir mantequilla en un cazo. Incorporar el membrillo y mezclar bien. Agregar la manzana cortada a daditos y caramelizar.
- Freír la leche. Triturar las galletas maría en el robot. Desmoldar la leche fría de la nevera y cortar en forma de rectángulo. Pasar por las yemas de huevo batido y la galleta maría triturada. Freír en aceite de girasol bien caliente.
- Emplatar la leche frita con la quenelle de membrillo, y con canela y una hoja de menta por encima.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos SI
- Veganos NO
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Leche frita de Idiazábal
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