Ecuador: Encebollado de la costa

Babel en TVE - Sabores del mundo: Encebollado de la costa de Ecuador

El baile y la música son dos de las pasiones comunes que tienen muchos de los ecuatorianos que viven en nuestro país. Hoy, a ritmo de danzas tradicionales, descubriremos el plato más típico de la costa de Ecuador, el encebollado. Se trata de un estofado de pescado que suele comerse los fines de semana. Con Bibiana y sus amigas descubriremos el por qué.

RECETAS

Encebollado de la costa de Ecuador

Ingredientes: Necesitamos atún, yuca, cilantro, ají, pimiento rojo, limón, cebolla y tomate.

Elaboración: Hervimos el atún en mucha agua y sal hasta que casi se desmigue, y lo reservamos. En esta misma agua, hervimos la yuca cortada en trozos. También los reservamos una vez estén hechos. Picamos la cebolla, el tomate y el pimiento, y los trituramos con la batidora. Lo echamos en el caldo, y le añadimos también el ají (pimiento rojo picante) dejado en agua. Mientras hierve, cortamos las demás cebollas en láminas bien finas, y las mezclamos con el cilantro picado y el zumo del limón. El plato se monta poniendo el pescado desmigado, los dados de yuca, el caldo, y por encima la cebolla en láminas.