Paella de legumbre y costillas (01/12/10)

• Bizcochos soletillas caseros
• Cambiar el color de la lombarda

Saber cocinar - Paella de legumbre y costillas

Las recetas de Saber Comer, también en el Teletexto de TVE:

- La receta, en las páginas 345 y 346

- Los trucos de Sergio en las páginas 347 y 348

- Todas las recetas de Saber Comer en la web

Hoy cocinamos paella de legumbre y costillas.

Ingredientes paella de legumbre y costillas

• 150 gr. garbanzos ya cocidos
• 100 gr. arroz
• 3 zanahorias
• 12 espárragos
• 50 gr. de guisantes
• 1 pimiento verde
• 300 gr. costillas de cerdo adobada
• 1 manojo de cebollino
• 1 rama de romero
• 1 vaso de leche
• 100 gr. harina
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal

Trucos de Sergio

• Bizcochos soletillas caseros

Para hacer bizcochos sin levadura, lo importante es que nuestra mezcla coja mucho aire. Para ello, vamos a batir nuestros ingredientes en un bol que esté al baño María en agua templada (que permite que el huevo monte antes).

De modo que en ese bol al baño María batimos tres huevos, 150 gramos de azúcar y 150 gramos de harina. Metemos esa mezcla en la manga pastelera y dibujamos sobre una bandeja las soletillas. Después metemos los bizcochos en el horno unos 5 minutos a 180 grados.

Los bizcochos deben quedar muy esponjosos. Podemos servirlos acompañados de mermelada de frutas y espolvoreados con azúcar glas.

• Cambiar el color de la lombarda

Durante la cocción, la lombarda pierde su intenso color violeta. Para devolverle su color original, debemos añadir un poco de vinagre y sal. Asimismo, también podemos añadir al agua de la cocción un poco de bicarbonato.