Ensalada de espárragos, por Alexandra

de madrid iv receta alexandra

INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos verdes crudos
• Salsifí
• Torreznos
• Ralladura de una trufa
• Vinagreta
• Crema de anémonas
• Vieira macerada en crema de piñones

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos hasta que los convertimos en tallarines de espárragos crudos. Se aderezan con salsifí. A continuación añadimos los torreznos. Después se echa la ralladura de una trufa. Aliñamos con vinagreta. A continuación preparamos y añadimos la crema de anémonas (Para hacer esta crema batimos el aceite y las anémonas). Por último, añadimos la vieira que previamente ha sido macerada en crema de piñones Se puede decorar con flores.