Patatas estilo riojano con ensalada de granada (10/10/2011)

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Saber cocinar - Patatas estilo riojano con ensalada de granada - 10/10/11

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Vamos a preparar patatas estilo riojano con ensalada de granada.

Ingredientes

• 6 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de costillas adobadas
• 50 gr de jamón serrano
• 80 gr de chistorra
• 2 granadas
• 1 lechuga de hoja de roble
• Aceite, sal
• Vinagre y laurel

Receta de las patatas al estilo riojano con ensalada de granada

1.      Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreímos el ajo.   Una vez dorado, añadimos el puerro, la cebolla y el pimiento y continuamos rehogando. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos las costillas, la chistorra y el jamón en tacos.

2.     Pelamos y partimos en cachelos las patatas para que suelten más almidón en contacto con el caldo (el guiso ganará en consistencia) y las sumamos al sofrito junto con el laurel. Removemos unos instantes para que la patata se impregne del sabor de la carne y el pimentón que han ido liberando las costillas, le damos el punto de sal deseado y cubrimos el guiso con agua o caldo caliente.   Dejamos cocer a fuego medio durante 18 ó 20 minutos.

3.     Lavamos bien la lechuga, la deshojamos y cortamos en juliana las hojas en trozos muy finos. Partimos la granada en dos mitades y las desgranamos sobre un bol golpeando la piel con la hoja de un cuchillo o cuchara.

4.     Para preparar la vinagreta, mezclamos en un bol un chorro de vinagre con un poco de sal y agregamos poco a poco el aceite mientras batimos con la varilla manual.

5.     Mezclamos la granada con la lechuga y aliñamos con la vinagreta.

Servir en caliente las patatas acompañadas de la ensalada de granada.

Trucos de Sergio

• Erizo de fruta