Platos con carne para Navidad

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Secreto ibérico a la naranja
Ingredientes	Saber cocinar - Secreto ibérico a la naranja
2 secretos 3 naranjas 1 vaso de vino de jerez 20 gr. de pasas 1 cebolla 4 patatas 1 manojo de perejil aceite pimienta harina sal	1. Salteamos las piezas de secreto ibérico en una sartén caliente y sin aceite. La propia grasa de la carne impedirá que se pegue. Cuando esté dorada, retiramos del fuego. 2. Aprovecharemos la grasa que han soltado los secretos para pochar la cebolla. Cuando haya tomado color, añadimos la ralladura de una naranja y el perejil picado. Si queremos que nuestra salsa tome más cuerpo, podemos añadir y rehogar una cucharadita de harina. 3. Además podemos sumar a nuestro sofrito las pasas, que previamente habremos hidratado en vino de jerez. 4. Vertemos el alcohol, y cuando haya evaporado un poco, añadimos el zumo de naranja. 5. Introduciremos los secretos en esta salsa durante la coccción para que se impregnen de todos los sabores y aromas. Además podemos añadir unas láminas finitas de naranja para potenciar el sabor de nuestro plato.

Pierna de cordero a la sal con salsa de frambuesa
Ingredientes	Saber cocinar - Cordero a la sal con salsa de frambuesas y lasaña de verduras
1 pierna grande de cordero 3 chalotas 40 gr de frambuesas 1 vaso de jerez dulce 1/2 vaso de nata 1 kg de sal fina 1 clara de huevo 200 gr calabaza 1 calabacín 1 berenjena Aceite y orégano	1. Mezclamos un kilo de sal con una clara de huevo y un poquito de agua, hasta que se forme una masa. 2. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno una base de sal. Sobre ella colocamos la pierna de cordero y la cubrimos con la masa de sal. 3. Cocinamos el cordero en el horno a 180ºC durante 40 minutos. 4. Cuando esté listo, retiramos la sal, que se habrá hecho una costra y los granitos que puedan quedar por encima de la carne los retiramos con un pincel. 5. Para hacer una salsa de frambuesa, sofreímos la chalota. Cuando la tengamos lista, añadimos las frambuesas. Cuando estén pochaditas, vertemos el vino y dejamos que reduzca. En ese momento, añadimos la nata.

Brazo de ternera relleno de jamón y piñones
Ingredientes	Brazo de ternera relleno de jamón y piñones (14/12/10)
600 gr de carne picada 2-3 huevos cocidos 4 lonchas de jamón cocido 20 gr de piñones 1 cebolla 1 vaso de vino de jerez dulce 8 champiñones 1/2 calabacín 2 tomates Aceite Sal	1. En un pliego de papel de horno (también valdría papel de aluminio) extendemos la carne, sin llegar a los bordes de la lámina. 2. La colocamos creando una superficie rectangular. A continuación, cubrimos la carne con las lonchas de jamón york. En la parte superior de nuestro rectángulo, situamos los huevos, formando una línea. Y colocamos los piñones (reservamos unos pocos) sobre toda la carne y añadimos la sal. 3. A continuación, ayudándonos del papel y empezando por el borde en el que colocamos los huevos, hacemos un rollo, al cual le daremos forma hasta crear un cilindro perfecto. (El papel nunca debe quedar dentro del rollo, es sólo un instrumento que nos ayudará a dar forma). 4. Colocamos el cilindro en una bandeja de horno con un "chorrillo" de aceite (y si queremos, también un poco de vino de jerez). Por encima, para decorar, podemos añadir los piñones que reservamos antes. Lo metemos en el horno y lo cocinamos. 5. La salsa: Troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén junto con las castañas. Cuando la cebolla esté lista añadimos un poco de harina, para que nuestra salsa tome cuerpo. Además le añadimos el vasito de vino de jerez y el jugo resultante del asado del brazo de ternera que hemos tenido previamente en el horno cocinándose. 6. La guarnición: champiñones rellenos de verdura. Troceamos el calabacín y el tomate y los salteamos en una sartén. Cuando estén listas estas verduritas, rellenamos los champiñones (a los que antes les habremos quitado el tallo) con ellas. En esa misma sartén le daremos un golpe de calor a los champiñones para hacerlos a la plancha.

Cochinillo asado con patatas rellenas de cebolla caramelizada
Ingredientes	Cochinillo asado con patatas ...
Medio cochinillo 2 dientes de ajo Tomillo 4 patatas 2 cebollas 2 pimientos 2 hojas de laurel 1 vaso de vino 100 gr de ciruelas pasas Aceite Sal y azúcar	1. Troceamos el cochinillo en seis porciones. 2. Batimos en un vaso aceite de oliva, los dientes de ajos y las hojas de tomillo y pintamos con este aliño todo el cochinillo. Salamos. 3. Colocamos en la bandeja de horno varias cazuelas de barro puestas al revés para que la carne del cochinillo no toque directamente la bandeja de horno y no absorba todos los jugos. 4. Añadimos al asado hojas de laurel, ciruelas pasas y un poquito más de sal. Antes de meterlo al horno protegemos las orejas y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen. 5. Horneamos a 190º casi 200 º durante aproximadamente una hora y media. Cuando la piel empieza a estar doradita regamos de vez en cuando el cochinillo con vino blanco. 6. Guarnición: Cortamos en juliana finita las cebollas y las pochamos en la sartén. Cortamos en juliana medio pimientos amarillo y medio rojo y lo mezclamos con la cebolla. Cuando las verduras empiezan a ablandarse añadimos azúcar, unos 50 gramos. 7. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las colocamos en una bandeja de horno. Salamos y podemos incorporamos también el aliño que nos haya sobrado al pintar el cochinillo. Aprovechamos el horno y metemos también las patatas que se harán en unos 12 minutos. 8. Cuando las patatas estén listas hacemos una lasaña con varias capas de patatas y de verduras caramelizadas. Servimos el cochinillo crujiente con la salsa del jugo que ha ido liberando y las lasañas de patatas y verduras caramelizadas.

Solomillo de cerdo con verduras al caramelo
Ingredientes	Solomillo de cerdo con verduras
1 solomillo de cerdo 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 2 patatas 4 lonchas de jamón serrano 1 vaso de caldo de ave 1 cucharada de nata 40 gr de azúcar, aceite y sal	1. Cortamos el solomillo en rodajas de un dedo. Envolvemos cada medallón con el jamón serrano y lo aderezamos con un poquito de tomilllo. 2. Los cocinamos en el horno a 180º unos ocho minutos. 3. Para la salsa: rehogamos el puerro y añadimos las patatas cortadas en juliana. A continuación añadimos un caldo de ave muy suave. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. En ese momento retiramos del fuego, trituramos y, si queremos, añadimos un chorrito de nata para hacerla más cremosa. 4. Para la guarnición: salteamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando las verduras estén pochadas, podemos añadir un poco de azúcar y dejamos en el fuego hasta que caramelicen.

Entrecot con salsa de frutos rojos
Ingredientes	Saber cocinar- Entrecot con salsa de frutos rojos
4 entrecot de ternera de 200 gr cada uno 1 paquete de moras 1 paquete de frambuesas 2 cucharadas de azúcar 1 copa de vino dulce 2 manzanas royal gala 12 fresas 4 patatas 200 gramos de queso semicurado Sal, pimienta, harina y nuez moscada Mantequilla Aceite	1. Salsa: en un cazo mezclamos las moras, las frambuesas, junto con un vaso de agua y el azúcar. Dejamos cocer cerca de 30 minutos; a los 10 minutos añadimos la copa de vino dulce. Cuando espese trituramos todo con la batidora. 2. Cortamos en rodajas finas las manzanas lavados y con piel, las espolvoreamos con un poquito de harina y las freímos con un chorrito de aceite. Para que no se quemen hay que evitar que la sartén se quede sin aceite. Cortamos en rodajas las fresas y reservamos. 4. Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos a cocer en agua con un poquito de sal durante unos 20 minutos. Cuando estén cocidas, las trituramos con un pasapurés. 5. Seguidamente, incorporamos al puré de patatas nuez moscada, sal, pimienta y un poquito de mantequilla que hemos fundido antes en el microondas. 6. Pasamos el entrecot por la sartén y salamos ya en el plato. 7. Presentamos el entrecot acompañado de las rodajas fritas de manzana y las fresas como guarnición. Con una manga pastelera servimos el puré de patatas, queso rallado por encima y finalmente decoramos con salsa de frutos rojos.