Espaguetis negros con frutos del mar (09/01/12)

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Saber Cocinar - Espaguetis negros con frutos del mar (09/01/12)

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Hoy cocinamos espaguetis negros con frutos del mar.

Ingredientes:

• 200 gr. de espaguetis
• 1 cebolla
• 6 espárragos verdes
• 20 gr. de piñones
• 200 gr. de mejillones
• 100 gr. de gambas
• 100 gr. de berberechos
• 2 vasos de fumet
• Media copa de brandy
• 1 vaso de nata
• Azafrán y cebollino
• Aceite, sal
• Pimienta negra molida

Elaboración

1.     Picar finamente la cebolla y sofreír con algo de aceite hasta resultar pochada, acto seguido agregar los piñones y saltear unos segundos.

2.    Incorporar el brandy y dejar cocer unos minutos, añadir el fumet y la nata dejando reducir. Sazonar con sal y añadir el azafrán en polvo junto con los mariscos.

3.    Aparte, cocer la pasta en abundante agua con aceite durante 8 minutos.

4.    Escurrir la pasta y juntar con la salsa anterior. Decorar por encima con cebollino troceado.

5.    Pelar los espárragos y cortar lascas finas de cada uno de ellos, sazonar dichas lascas con aceite de oliva, sal y pimienta molida. Dejar macerar unos minutos y decorar la pasta.

Postre

• Tejas al chocolate