Bangladesh: Especias y arroz pulao

Babel en TVE - Sabores del mundo: Bangladesh, especias y arroz pulao

En Bangladesh se cultivan muchas variedades de arroz, especialmente de tallo alto, que se adaptan mejor a las difíciles condiciones climáticas del país asiático. Precisamente, este cereal es la base del guiso que Jaru y su familia nos prepararán hoy. Una receta que, al igual que la mayoría de platos bangladesíes, destaca también por la infinidad de especias que la condimentan.

RECETAS

Especias y arroz pulao

Una de las 10.000 familias bangladesíes afincadas en España nos descubre hoy la gastronomía de su país, en que son tradicionales los platos con arroz y el dhal, las legumbres sin piel. Probaremos también el Ilish paturi, a base de pescado y condimentos picantes, una de las señas de identidad de la cultura culinaria de Bangladesh.

Arroz pulao

Ingredientes: Arroz basmati, cebolla, mantequilla, jengibre, cardamomo, canela en rama y sal.

Elaboración: Sofreímos en mantequilla abundante cebolla troceada. Una vez dorada, le añadimos el cardamomo, una planta cuyas semillas de sabor algo picante se usan para aromatizar o para hacer infusiones. Ponemos también canela en rama. Cuando el sofrito ha reposado unos 5 minutos a fuego lento, es hora de introducir el arroz basmati, una variedad que no hace falta lavar previamente y que por su calidad, en Bangladesh, se come en fechas señaladas o para recibir a invitados en casa. Añadimos jengibre y una vez el arroz está dorado y ha quedado crujiente, vertemos agua hirviendo en la cazuela. Una cucharada de sal y dejamos que hierva 15 minutos. Cuando el arroz ha absorbido el caldo, servimos zanahoria cruda rayada y guisantes, así como tiras de cebolla frita.

Dhal con especias

Ingredientes: Dhal (o lentejas sin piel), cebolla, jengibre, cúrcuma, , comino, ajo, caína molida, aceite, sal, cilantro fresco y chile verde.

Elaboración: Limpiamos el dhal, unas lentejas sin piel de diferentes colores muy consumidas en el sudeste asiático. En una olla, condimentamos el dhal con abundante cebolla cruda troceada, jengibre y el resto de especias molidas, lo regamos con aceite y salamos un poco. Una vez removido, añadimos agua, que dejamos hervir a fuego medio. Durante el proceso de cocción, es importante ir removiendo. Finalmente, introducimos chile verde troceado y cilantro fresco.

Ilsh paturi

Ingredientes: Hilsha (pescado de río de carne consistente), cebolla, sal, chile verde, jengibre y aceite.

Elaboración: Añadimos aceite en una sartén, en la que freímos abundante cebolla. Añadimos jengibre y chile verde. Sobre este lecho, colocamos la hilsha, el pescado más consumido en Bangladesh. Lo podemos sustituir por cualquier pescado de río de carne consistente. Lo dejamos unos minutos a fuego medio para que el pescado absorba el caldo. Hay que girarlo a mitad del proceso para que se cocine bien por ambos lados.