Brochetas de mejillones empanados con alioli de pistachos

• Hay que secar bien los mejillones, una vez cocidos, para evitar que “griten” en la sartén
• ¡Cuidado con el pimentón! Se quema enseguida
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Cocina con Sergio - Brochetas de mejillones empanados con alioli de pistachos

Cocinamos brochetas de mejillones empanados con alioli de pistachos. Sergio nos enseñará un abridor de botellas que nos ayudará con aquellas que tengan el corcho un poco viejo y deteriorado. Tampoco puedes perderte el aperitivo: chorizos a la sidra ¡muy sabrosos!

Brochetas de mejillones empanados con alioli de pistachos

Ingredientes

Preparación

1,5 k mejillones 3 huevos 4 dientes ajo 30 g pistachos 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 cucharada harina Pimentón dulce y picante Pan rallado Fumet Sal Aceite

Sofreír parte de los ajos con la cebolla. Cuando tomen color, añadir una pizca de harina y ambos pimentones. Regar con vino blanco y el fumet, sazonar con sal y dejar cocer 6 ó 7 minutos. Secar bien los mejillones previamente cocidos, pasarlos por huevo batido y pan rallado. Ensartarlos en brocheta y freír en aceite muy caliente. Para la ali-oli de pistachos, triturar el ajo restante con los pistachos, añadir a chorro fino el aceite, ir batiendo hasta conseguir una salsa emulsionada y sazonar con sal. Servir la salsa picante, colocar las brochetas y regar los mejillones con alioli.

Aperitivo: Chorizos a la sidra

Ingredientes: Sidra y chorizos asturianos o gallegos preferiblemente.

Cocer la sidra con los chorizos. Ésta irá reduciendo mientras coge el pimentón del chorizo y obtendremos una salsa espesa muy sabrosa. Servir la salsa un poco caliente con los chorizos dentro cortados en rodajas pinchados en unas brochetas que nos ayudarán a degustar este plato.

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