Lomo relleno con nueces y manzanas caramelizadas

Saber cocinar - Lomo relleno con nueces y manzanas caramelizadas

Cocinamos lomo relleno con nueces y manzanas caramelizadas. Puedes hacer un empanado doble para que los filetes de lomo queden más crujientes, pero no olvides que son calorías adicionales.

                                                                                                   

Lomo relleno con nueces y manzanas caramelizadas

Ingredientes

Preparación

8 filetes de lomo (4 adobados y 4 al ajillo)                 30 g de queso azul                 2 manzanas                 2 vasos de sidra                 1 cebolla                 2 endibias                 30 g de nueces peladas                 30 g de azúcar                 Aceite                 Sal                 Pan rallado

Sofreír la cebolla y cuando esté dorada, añadir la manzana cortada en dados.                 Incorporar una cuchara de harina, rehogar bien y añadir la sidra.                 Espalmar los filetes de lomo y hacer parejas con los mismos: uno de adobo, con uno de ajillo.                 Rellenar las parejas con queso azul, empanarlos y freírlos en aceite caliente.                 Guarnición: Poner el azúcar en unas sartén con unas gotitas de agua y dejar que caramelice. Cuando el caramelo esté líquido, bañar en él las nueces.                 Deshojar las endibias y colocar sobre ellas unos taquitos de manzana aliñada con sal y aceite. Colocar encima de cada hoja una nuez caramelizada.

Postres

• Crema de manzana