Dorada a la sal con tartaletas de paté de berberechos

Saber Cocinar - Dorada a la sal con tartaletas de paté de berberechos

Vamos a preparar un plato muy sencillo y económico con doradas. Lo prepararemos a la sal y haremos también unas tartaletas muy originales con una lata de berberechos. Añade clara de huevo en las elaboraciones a la sal, así podrás retirar dicha sal con mayor facilidad.

Dorada a la sal con tartaletas de pate de berberechos

Ingredientes

Preparación

2 doradas 1 kg de sal 1 clara de huevo 1 lata de berberechos 1 zanahoria 50 g de queso para untar 1 huevo 1 naranja 4 tomates medianos 12 tartaletas Aceite Pimienta molida

Mezclar la sal con algo de agua y clara de huevo, preparar sobre la bandeja de horno una cama de sal, sobre ella dispondremos las dorada que terminaremos de cubrir con el resto de sal. Hornear a 190º durante 15 minutos aproximadamente. En la jarra de la batidora agregar un huevo con ralladura de naranja, unas gotas de zumo de naranja, sal y pimienta. Triturar con la batidora y añadir aceite a chorro fino hasta obtener una mahonesa espesa. Abrir los tomates a la mitad, marcar en la sartén hasta que doren y queden tiernos. Por último, triturar las zanahorias cocidas con los berberechos y el queso, sazonar con sal y rellenar las tartaletas. Servir la dorada acompañada por los tomates, la mahonesa de naranja y las tartaletas.

Postres

• Tulipas de café