Chuletillas al tomillo con salsa de setas

• Cocinamos unas chuletas de cordero de Mérida (Badajoz, Extremadura)
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Cocina con Sergio - Chuletillas de cordero con salsa de setas

Las chuletillas de cordero de Cocina con Sergioestán rebozadas con pan rallado aromatizado con tomillo. También se puede añadir ajo con pimentón para dar más gusto al rebozado.

Chuletillas al tomillo con salsa de setas

Ingredientes

Preparación

12 chuletas de cordero 10 cebollitas 1 zanahoria 1 vaso de jerez 150 g de boletus 40 g de castañas 100 g de queso Pan rallado Caldo oscuro Miel Aceite, sal Huevo, tomillo

Saltea las cebollitas peladas y las zanahorias troceadas en una sartén con algo de aceite. Cuando tomen color, añade una rama de tomillo, un chorrito de miel, dos vasos de agua y déjalo cocer entre 8 y 10 minutos. Rehoga los boletus cortados en dados con aceite de oliva. Añade las castañas cocidas y riega con jerez, el caldo oscuro y la miel restante, sazona con sal y déjalo reducir unos 6 minutos. Después tritura en la batidora hasta conseguir una crema espesa. Limpia el palo de las chuletas, empánalas y fríelas hasta que queden doradas. Sirve en un plato una base de crema de castaña y boletus, ralla un poco de queso por encima, coloca las chuletas y acompáñalas de las cebollitas y zanahorias glaseadas.

Aperitivo: mini pizzas con aceitunas

Para hacer estas minipizzas bien podemos hacer nosotros mismos la masa o usar hojaldre.

Si optamos por hacer la masa en casa, tenemos que mezclar: 200 g de harina, 100 ml de agua, una pizca de sal, un toque de orégano y 5 g de levadura de panadero. Se amasa bien, se deja reposar y se extiende para empezar a hacer las pizzas.

Una manera muy sencilla de hacer mini pizzas es cortar círculos de hojaldre pinchados con el tenedor a los que añadimos un picadillo con poca cantidad de albahaca, piñones y aceitunas. Los introducimos 8 minutos en el horno precalentado a 180º.

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