Escalopes rellenos a la naranja con canela

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21/12/2012 13:24 horas

Por RTVE.ES

Para todos los públicos — Cocina con Sergio - Escalopes rellenos a la naranja con canela

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Cocinamos escalopes rellenos a la naranja con canela

Escalopes rellenos a la naranja con canela

Ingredientes Preparación

8 escalopines de cerdo

4 naranjas

8 ciruelas pasas

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

8 pimientos del piquillo

1 calabacín

50 g de jamón serrano

Canela en polvo

Aceite de oliva, menta

Sal, pimienta

Pela la cebolla y córtala en juliana, añade la piel de la naranja cortada en tiras finas y rehoga unos minutos.

Extiende los filetes sobre la tabla de trabajo y rellénalos con gajos de naranja y ciruelas pasas deshuesadas, sazona con sal, canela en polvo y pimienta.

Enrolla los escalopes formando rollitos, átalos con hilo bramante, enharina y dóralos junto al sofrito anterior. Cuando tomen color, riégalos con vino y zumo de naranja y déjalo hervir 10 minutos.

Saltea el calabacín y el jamón cortado en dados y rellena con la mezcla los pimientos del piquillo.

Sirve los rollitos salseados y acompañados de los pimientos.

Escalopes rellenos a la naranja con canela
Ingredientes	Preparación
8 escalopines de cerdo 4 naranjas 8 ciruelas pasas 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 8 pimientos del piquillo 1 calabacín 50 g de jamón serrano Canela en polvo Aceite de oliva, menta Sal, pimienta	Pela la cebolla y córtala en juliana, añade la piel de la naranja cortada en tiras finas y rehoga unos minutos. Extiende los filetes sobre la tabla de trabajo y rellénalos con gajos de naranja y ciruelas pasas deshuesadas, sazona con sal, canela en polvo y pimienta. Enrolla los escalopes formando rollitos, átalos con hilo bramante, enharina y dóralos junto al sofrito anterior. Cuando tomen color, riégalos con vino y zumo de naranja y déjalo hervir 10 minutos. Saltea el calabacín y el jamón cortado en dados y rellena con la mezcla los pimientos del piquillo. Sirve los rollitos salseados y acompañados de los pimientos.

Truco: el rebozado

El rebozado (o preparado a la romana) se consigue pasando un alimento por harina y huevo.

Para que la harina quede perfectamebte adherida al alimento, tendremos que secarlo muy bien con papel de cocina para que absorba sólo una fina capa de harina. Después lo pasaremos por el huevo y finalmente a la sartén. De esta manera conseguiremos que no se nos deshagan al freír.

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