Milhoja de presa ibérica con tartaleta de hierbas y mouse de setas

• Eva preparó el mejor plato con presa ibérica de la Caja Misteriosa

El plato que Eva elaboró para la Caja Misteriosa en el segundo programa.

Ingredientes

Pasta quebrada

• 200 gr Harina
• 100gr  Mantequilla
• 60 gr Huevos
• 5 gr sal
• 1 Ramillete de hierbas frescas

Mouse de setas

• 100gr Zanahoria
• 100 gr setas
• 200 ml Nata
• 5 gr sal
• Pimienta

Presa cocinada

• 400 gr Presa
• 100 gr Zanahoria
• 2 Cebolletas
• ½ vaso de ron
• 15 Pasas
• 200 ml de caldo de carne

Preparación

Pasta quebrada

Mezclamos la harina con la sal y las hierbas finamente picadas junto a la mantequilla muy fría, hasta que se quede una textura de arena .Una vez coge textura de arena le añadimos el huevo y amasamos con mucho cuidado de no darle calor, es decir, con las puntas de los dedos y en una superficie fría. Envolvemos en papel film y lo llevamos a la nevera. Antes de hornearlo lo extendemos en una placa de horno, lo cortamos en círculos y volvemos a llevarlo a la nevera 15 minutos. Tras ese tiempo horneamos a 165°C hasta que dore.

Mouse de setas

Cortamos  en cubitos y salteamos las setas y la zanahoria en una sartén hasta dorar. Una vez queden dorados añadimos nata e infusionamos a baja temperatura durante unos 20 minutos. Batimos y colamos por un chino. Ponemos la mezcla a punto de sal y pimienta y reservamos en un sifón con 2 cargas al baño maría.

Presa

En una sartén con aceite y a fuego vivo sellamos la pieza de carne. En esa misma sartén añadimos la zanahoria y  la cebolleta hasta que suden las verduras. Tras dorar añadimos el ron y esperamos a que evapore el alcohol .Le añadimos las pasas y el caldo de carne. Tras 15 minutos, sacamos la carne y le damos un golpe de horno a 200°C 8 minutos. La salsa seguimos reduciéndola y ponemos a punto de sal.

Presentación

Ponemos alternativamente capas de tartaleta, verduritas con salsa y  de presa cortada finamente. Terminamos con la espuma en lo alto de las milhojas y podemos adornar con unos chips de zanahoria o de ajetes.