Marmitako de albacora

• Receta de Maribel en la Prueba de eliminación del programa 4

Receta de Maribel en la prueba de eliminación del programa 4.

Ingredientes (Para cuatro personas)

• Dos lomos de albacora
• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 1 ñora
• Un poco de pimiento chorizero
• 1 tomate
• 2 ajos
• La propia raspa del atún
• 3 patatas

Elaboración

Separar la espina del pescado. Con un chorrito de aceite, sofreír las espinas con las verduras y hacer un buen caldo. En otra olla, saltear las patatas y cuando estén doradas añadimos el caldo y dejar a fuego lento hasta que estén blanditas. Cuando estén listas, agregamos el atún y dejamos cocer dos minutos. Servimos en platos hondos.

Raviolis con gambas

Ingredientes

Para la pasta fresca

• 100 g de harina
• 1 huevo

Para el relleno

• 4 gambas rojas
• Ricota
• Albahaca fresca
• Un chorrito de nata
• 3 Tomatitos cherry
• 1 ajo
• Un chorrito de lima
• Sal y pimienta

Elaboración

Hacer un volcán con la harina, añadir el huevo e ir mezclando hasta tener una pasta que no se pegue a las manos. Dejar reposar 20 minutos. Quitar las cabezas de las gambas crudas y hacer la salsa: saltear las cabezas bien aplastadas en su jugo.

Añadimos al sofrito de cabezas de gambas el tomate, el ajito y un poco de agua de la cocción. Dejar reducir, triturar y pasar por el colador. Estirar la pasta con rodillo de madera hasta que esté muy fina, con un cortapastas, cortamos los raviolis, y los rellenamos de colas de gambas trituradas con un poco de ricotta, sal y pimienta.

Cerrar los ravioli con un poco de agua, y hervir en agua 3 minutos. Saltear los ravioli con su salsa y servir.